Unikátní vědecko-výzkumný projekt, který řeší problematiku převedení tradiční vinifikační technologie založené na činnosti přirozené mikroflóry do současné, lépe uchopitelné řiditelné formy.
Prostřednictvím spolupráce významných partnerů, kterými jsou Zahradnická fakulta Mendelovy univerzity v Brně, EPS biotechnology a Výzkumný ústav pivovarský a sladařský je zajištěna vysoká odbornost a kvalifikovanost výzkumného týmu, který je klíčovým prvkem v řešení takto komplexního úkolu.
Během čtyřletého projektu, který je podporován prostřednictvím programu Technologické agentury České republiky Epsilon, budou realizovány v každém roce sklizně vinných hroznů interspecifické odrůdy Hibernal z experimentální vinice a bude provedena spontánní vinifikace získaného moštu. Tento biotechnologický proces bude detailně monitorován z hlediska jeho dynamiky a mikrobiální diverzity.
