Ve spolupráci se společností Pacifico Biolab se zaměříme na vývoj inovativních biotechnologických procesů pro plnohodnotné využití odpadních pivovarských a vinařských kvasinek jako zdroje dochucovacích a pojivových potravinových přísad pro umělé maso. V EPS biotechnology se soustředíme na optimalizaci technologie přípravy kvasničných lyzátů a screening nových kvasinkových izolátů s potenciálem pro efektivní kultivaci a vylepšení senzorických vlastností umělého masa. Projekt tak přispívá k rozvoji cirkulární ekonomiky a udržitelné produkci potravin, transformuje sekundární výstupy z potravinářského průmyslu v cennou surovinu. V tuzemské části budou dosaženy konkrétní výsledky typu Gfunk a Ztech.
