Projekt „Vývoj přípravku na bázi chitosanu pro biologickou stabilitu nízkoalkoholických a nealkoholických piv“ (akronym „Beersan“) byl dvouletým výzkumným projektem zaměřeným na inovativní přístup ke stabilizaci piv s nízkým či nulovým obsahem alkoholu. V jeho průběhu byl vyvinut stabilizační přípravek na bázi chitosanu, přírodního polymeru známého svými antimikrobiálními vlastnostmi. Tento projekt logicky navazuje na výsledky a know-how získané v projektu MikroPivo.
Účinnost přípravku byla ověřena stanovením hodnot IC50 vůči vybraným kontaminujícím mikroorganismům běžně se vyskytujícím v pivovarském prostředí při výrobě nealkoholického piva. Například pro kvasinku Saccharomyces pastorianus (ležácká kvasinka) byla stanovena hodnota IC50 na 70 mg/l, což potvrzuje významný inhibiční účinek přípravku. Testování v reálných podmínkách dále prokázalo, že aplikace přípravku nemá negativní vliv na senzorický profil výsledného piva.
