PROJEKTY EPS biotechnology

Projekt je zaměřen na nalezení a vývoj konsorciálních preparátů disponujících lepší adaptací, ochranou před letálními faktory, rychlejšího využití substrátu, případně schopnostem propůjčených některým potravinářským produktům zcela jiné organoleptické vlastnosti.

Smyslem projektu je nalezení, propagace a následná příprava preparátů využívajících pozitivní vlastnosti mikrobiálních konsorcií pro biotechnologické procesy: biotechnologie v životním prostředí – bioremediační procesy a kvasná technologie – výroba vína. Ačkoli jsou tato dvě odvětví na první pohled odlišná, spojuje je možnost použití mikrobiálních konsorcií. Použití mikrobiálních konsorcií přináší značné výhody oproti použití jednoho druhu bakterie či kvasinky jako biologického činitele pro přeměnu substrátu na kýžený produkt. Mikrobiální konsorcia v environmentálních technologiích představují účinnější a odolnější alternativu k běžně využívaným biologickým činitelům, a to právě z důvodu koexistence několika mikrobiálních druhů, které vzájemně využívají svojí přítomnosti ve prospěch konsorcia jako celku. Tím je celkově zvýšena účinnost technologie.

Preparáty vinařských konsorcií představují náhradu běžně užívaných komerčních jednodruhových preparátů kvasinek. Fermentace za využití konsorcia představuje alternativu spontánního kvašení, kdy je mošt ponechán bez ošetření a na kvasném procesu se podílí jak saccharomycetní, nesaccharomycetní kvasinky, tak mléčné bakterie přítomné v moštu. Takto připravovaná vína bývají senzoricky velmi specifická, nicméně spontánní fermentace je ovlivněna faktory odvíjejících se od podmínek při sběru hroznů a nakládání s nimi. Použití vyvinutého konsorciálního preparátu pro výrobu vína umožní dosažení senzoricky atraktivního produktu se standardním technologickým postupem.

Výsledkem projektu budou preparáty mikrobiálních konsorcií ve formě lyofilizované biomasy, která může být jednoduše zavedena do dané technologie. V rámci biotechnologie v životním prostředí bude pozornost zaměřena na co nejvyšší stupeň utilizace kontaminantu, rychlost jeho degradace a odolnost konsorcia vůči negativním vlivům prostředí. Vyvinutá vinařská konsorcia budou představovat alternativu pro spontánní produkci vína, kde bude pozornost zaměřena především na možnost získání senzoricky zajímavého produktu s odrůdovým charakterem a standardizaci technologického procesu.