Tento výzkumně - technologický projekt je tvořen dvěma liniemi, u nichž je společným jmenovatelem vinný produkt s přidanou hodnotou. První ideová linie má za cíl zhodnotit vedlejší produkty výroby vína, které jsou do současné doby ve vinohradnictví a vinařství kompostovány, spalovány nebo zorávány, jako zdrojový materiál pro získání antioxidantů a polyfenolů. Extrakty, které budou získány z tohoto odpadního materiálu, budou sloužit jako přídavek do nového typu vinných nápojů s různým obsahem alkoholu. Druhá ideová osa je založena na biotechnologické výrobě nízkoalkoholických vinných nápojů prostřednictvím aplikace konsorcií nesaccharomycetních kvasinek a mléčných bakterií. Na realizaci tohoto inovativního projektu se podílí Ústav biotechnologií na Vysoké škole chemicko - technologické v Praze, EPS biotechnology, s.r.o a Vinselekt Michlovský, a.s.
