PROJEKTY EPS biotechnology

TVINK

Technologická selekce vinařských kvasinek pro tuzemské vinařství

pomocí vyvinutého testovacího systému.

Selekce technologicky zdatných kmenů vinařských kvasinek bude založena na požadavcích na biologického činitele ve vinařské technologii. Tyto požadavky budou sloužit jako základní kámen pro vývoj testovacího systému. Tento systém umožní monitoring vinifikačního procesu a tím bude fungovat jako nástroj pro výběr technologicky výhodných kmenů vinařských kvasinek. Sledování dynamiky jednotlivých parametrů procesu vinifikace - obsahu alkoholu, produkce CO2 a sacharizace umožní přesnou technologickou charakterizaci použitého kmene vinařské kvasinky.

Vývoj konstrukce a následné ověření funkčnosti testovacího systému bude prováděno v součinnosti s Vinařstvím Jakubík (Invertis 2010 - řízená vinifikace pomocí monitoringu produkce CO2), kterého zde bude využito jednak z hlediska odborné konzultace během testování a následně bude využito výrobních kapacit vinařství pro ověření získaných dat týkajících se sledovaných kmenů kvasinek.

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKOU UNIÍ Z PROSTŘEDKŮ FONDU PRO REGIONÁLNÍ ROZVOJ V RÁMCI OPERAČNÍHO PROGRAMU PODNIKÁNÍ A INOVACE PRO KONKURENCESCHOPST POD ZÁŠTITOU MINISTERSTVA PRŮMYSLU A OBCHODU.